总而言之，2013年是充满挑战的一年，大部分酒庄在酿酒时选择牺牲产量，进行了更严格的筛选。
克里斯蒂安曾就读于加州大学戴维斯分校（University of California, Davis）的葡萄栽培与酿酒学专业，并在此期间迷恋上了纳帕谷以及这里的美酒，即使学成归国也始终对其难以忘怀。九、约瑟夫菲尔普斯徽章红葡萄酒（Joseph Phelps Insignia, Napa Valley, USA） 约瑟夫菲尔普斯酒庄（Joseph Phelps Vineyards）是加州一座颇负盛名的家族酒庄，由约瑟夫·菲尔普斯（Joseph Phelps）创建于1973年，一直致力于酿造兼具个性、品质和非凡意义的佳酿。
多明纳斯酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.dominusestate.com） 八、延续酒庄红葡萄酒（ContinuumProprietary Red, Napa Valley, USA） 在家族企业罗伯特·蒙大维公司被星座集团收购后，蒂姆·蒙大维（Tim Mondavi）、玛西亚·蒙大维·博格（Marcia Mondavi Borger）连同父亲罗伯特·蒙大维在2005年创建了延续酒庄（ContinuumEstate），以此宣告他们重回顶级葡萄酒的舞台，而这也是蒙大维家族四代人酿酒事业的传承和延续。如今，酒庄还在气候凉爽的索诺玛海岸（Sonoma Coast）西部种植黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），出产的2016年约瑟夫菲尔普斯砂石园黑皮诺红葡萄酒（Joseph Phelps Freestone Vineyards Pinot Noir, Sonoma Coast, USA）还在2019年入选了《葡萄酒与烈酒》（Wine Spirits Magazine）的年度最佳美国黑皮诺葡萄酒榜单。三、稻草人赤霞珠红葡萄酒（ScarecrowCabernet Sauvignon, Rutherford, USA） 稻草人赤霞珠红葡萄酒堪称是近年来膜拜酒市场上的一匹黑马，它虽以2003年份面世，但却资历匪浅。作品一号红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 在Liv-ex近几年公布的百强佳酿榜单中，作品一号红葡萄酒连续5年（2014-2018年）上榜，并位列2018年度百强佳酿的第15名，而且这款葡萄酒早在2017年便登上了Liv-ex二级佳酿的宝座。酒庄的名字Scarecrow源于经典电影《绿野仙踪》（The Wizard of Oz）中的稻草人角色，而酒庄的葡萄园则由这部电影的制片人约瑟夫·贾德森·科恩（Joseph Judson Cohn）开垦于1945年。
酒庄打造的葡萄酒品质一流，常居美国最贵葡萄酒榜单，且产量稀少，往往一瓶难求。酒庄位于纳帕谷（Napa Valley）产区，由向来信奉少即是多的完美主义者简·菲利普斯（Jean Phillips）女士一手创建。慕合怀特在法国的另一代表作是邦多勒出产的桃红葡萄酒，它是该类桃红酒使用最多的葡萄品种之一。
该协会开始在美国康特拉科斯塔县（Contra Costa County）搜寻老藤慕合怀特的影子，此举一下子激发了当地人的兴趣，一些敢于尝新的酒庄开始用慕合怀特来酿酒，在这之后，这匹千里马终于开启了在美国的跑马圈地。在南罗讷河谷的子产区教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），慕合怀特是当地13个法定品种中的一员，酿酒师看中它深邃的色泽和野性的气质，用它创造了混酿界的扛把子——GSM混酿（歌海娜-西拉-慕合怀特混酿葡萄酒），这是慕合怀特在法国的出色演绎之一。根据国际葡萄品种目录（Vitis International Variety Catalogue，简称VIVC）统计的数据显示，慕合怀特除了叫慕合怀特，还有101个别名。20世纪80年代，一批美国酿酒师成立了罗讷葡萄酒保护协会（Rhone Rangers），旨在推广以歌海娜、西拉和慕合怀特为主的罗讷河谷葡萄品种在加州的种植和酿造。
如今，慕合怀特多种植于澳大利亚南部的炎热产区，一如既往地施展自身才华，丰富着澳大利亚多姿的葡萄酒世界。在老家西班牙，慕合怀特最常见的名字有两个，一个是本土小名马塔罗（Mataro），取自加泰罗尼亚（Catalunya）地区的同名小城Mataro。
19世纪中后期，万恶的根瘤蚜来袭，它将慕合怀特前期为在法国扎根而付出的努力冲刷得一干二净，在那之后，当地人又发现慕合怀特不太适合嫁接，于是便无可奈何地转向种植其他葡萄品种。康特拉科斯塔县的葡萄园（图片来源：cccwines.com） 1990至2000年，慕合怀特在美国的种植量大幅增长，主要分布于加州和华盛顿州（Washington），酿成的酒相对旧世界产区而言单宁感较轻。2. 法国 法国的露喜龙（Roussillon）地区在1659年以前仍是西班牙的属地，也正是这个时期，慕合怀特进入了法国，随后由露喜龙传播至普罗旺斯（Provence）和罗讷河谷（Rhone Valley）等地。不过要培育出完美的慕合怀特，最好还是选择能够涵养水源的黏土，这种土壤能够满足慕合怀特根系生长的营养所需，同时又不会让它生长得过于茂盛。
主要产区 根据《葡萄种植于何处？》（Which Winegrape Varieties are Grown Where?）一书的调查数据显示，截至2010年，慕合怀特在全球范围内的种植面积达到了69,850公顷，广泛分布于西班牙、法国、澳大利亚、美国和南非等产地，种植面积位列全球酿酒葡萄中的第14名。最广为人知的法语名Mourvedre据传是由西班牙城市萨贡托（Sagunt）之名演变而来，这座小城与瓦伦西亚相邻，旧时在瓦伦西亚语中被称作Murviedro，法国人稍作改动，朗朗上口的慕合怀特就此诞生。没有这些插曲的话，慕合怀特最终酿造的葡萄酒大都单宁较为充沛，酸度中等偏高，酒精度较高，蕴含浓郁的蓝莓、黑莓和黑李子等深色水果的香气，还带有黑胡椒、紫罗兰、玫瑰花、烟熏、砾石和肉味等复杂气息。今天红酒世界要分享的是一个集才华与个性于一身的葡萄品种——慕合怀特（Mourvedre）。
但是该品种若是没能在最佳成熟期采收，其酸度就会急转直下，果实中的水分迅速干瘪，最后生出令人不悦的气味。瓦伦西亚的葡萄园（图片来源：www.dovalencia.info） 种植条件 慕合怀特不是最流行的品种，但种植它的地区也不少，这与其能在温暖或炎热气候下繁茂生长有很大关系，只要气温适宜，慕合怀特一般都很佛系。
1. 西班牙 起源于西班牙的慕合怀特在此地种植最多，是西班牙种植量排名第4的红葡萄品种。有趣的是，慕合怀特竟也可以用于酿造西班牙的王牌起泡酒——卡瓦（Cava），虽然十分少见。
可能性最大的猜想是腓尼基人（Phoenicians）于约公元前500年将它引入了瓦伦西亚（Valencia），而同期被带到西班牙的，还有如今的西班牙品种之光——丹魄（Tempranillo），可以说，腓尼基人为西班牙葡萄酒的发展做出了极大贡献。它对土壤不挑剔，对水分要求不高，风吹日晒也无所谓，有时候干燥的天气辅以足够的风还能让它免遭白粉病和霜霉病之苦。3. 美国 慕合怀特于19世纪60年代正式进入美国加州（California），此时的它地位不是很高，被广泛用于生产廉价的大罐酒（Jug Wines）。西班牙加泰罗尼亚产区风光（图片来源：catalunyawine.com） 穆尔西亚（Murcia）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）和瓦伦西亚等产区见证了慕合怀特崛起的黄金时代。在华盛顿州，慕合怀特主要用于酿造罗讷河谷风格的混酿葡萄酒，除了显著的烟熏、香料和肉味等气息，该品种还能为葡萄酒点缀樱桃等风味。4. 澳大利亚 19世纪30年代，澳大利亚葡萄栽培之父詹姆斯·巴斯比（James Busby）将慕合怀特带到了澳大利亚，随后路德教会（Lutheran）移民将其传播至如今南澳的头牌产区巴罗萨谷（Barossa Valley），再之后英国移民又把它引入了迈拉仑维尔（McLaren Vale）……慕合怀特的步伐越迈越大，在澳大利亚的历史也算悠久，但因为缺乏一定的契机，它前期似乎总逃不过被埋没的命运
通常情况下，只有经过贵腐菌感染的葡萄才能满足该级别葡萄酒的糖分含量要求。简而言之，甜白葡萄酒指的是残糖含量高于45g/L的静止白葡萄酒，以及残糖含量超过50g/L的白起泡酒。
我们或许需要一些时间去适应、去喜欢某一类型的葡萄酒，但对甜型葡萄酒却有种本能般的好感。托卡伊阿苏的甜度取决于添加的贵腐葡萄的数量，传统上分为3篓至6篓，对应的残糖含量分别为60g/L、90g/L、120g/L及150g/L，属于阿苏精华（Aszu Eszencia）级别的残糖含量则更高，超过180g/L。
今天，我们就来聊聊甜白葡萄酒的那些事儿。在静止葡萄酒的范畴里，甜型（Sweet/Doux/Dulce）葡萄酒的残糖含量应在45g/L以上，而对于起泡葡萄酒，甜型葡萄酒的残糖含量应在50g/L以上。
托卡伊精华完全采用贵腐葡萄的自流汁酿制，成酒残糖含量至少达450g/L。不过在2013年，托卡伊产区出台了新的酿酒法规，取消了3篓、4篓以及阿苏精华三个等级，并将托卡伊阿苏的最低残留糖分含量提高至120g/L。今天，我们就来聊聊甜型葡萄酒的王国里最常见的甜白葡萄酒。与其不同的是，托卡伊阿苏仅选用部分贵腐葡萄：首先用未经贵腐菌浸染的葡萄酿制出干型基酒，然后以篓（Puttony）为单位把受贵腐菌感染的葡萄加入到干型基酒中浸渍12-60小时，混合物经过压榨后开始历时数月的发酵，而后再进入橡木桶中熟成。
若要生产甜型的葡萄酒，则需通过一些特殊工艺来实现，较常采用的有以下三种：其一，在酒精发酵自然结束前借助冷却或添加烈酒等方式来中断发酵。四、常见的甜白葡萄酒有哪些？ 1. 苏玳贵腐甜白 2011年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.chateau-yquem.fr） 苏玳贵腐甜白是法国最为经典的甜型葡萄酒，主要采用受贵腐菌侵染的赛美蓉（Semillon）葡萄和长相思（Sauvignon Blanc）酿制，有时会混入少量密斯卡岱（Muscadelle），成酒一般呈金黄色，展现出柑橘、果酱、蜂蜜、姜和香料的复杂香气，口感浓郁甜美，并拥有与之平衡的高酸度，陈年潜力十分可观。
其二，通过风干葡萄、冰冻葡萄或贵腐菌侵染来浓缩葡萄果实的糖分。4. 莫斯卡托阿斯蒂 莫斯卡托阿斯蒂（Moscato dAsti）是产自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的一种甜型微起泡酒（Frizzante），选用的酿酒葡萄为麝香家族（Muscat）的白莫斯卡托（Moscato Bianco），成酒蕴含成熟桃子、柠檬皮、橙花和金银花的馥郁芳香，口感轻盈活泼，甘甜而又不失清爽。
加强型甜白的酒精度一般在15%-20%之间，如西班牙的佩德罗-希梅内斯雪莉酒（Pedro-Ximenez Sherry）。2. 德国雷司令甜白 德国的逐粒精选（Beerenauslese，即BA）雷司令也是优质甜型葡萄酒的代表。
非加强型甜白的酒精度大多在15%以下，例如德国的雷司令（Riesling）甜白和法国的苏玳（Sauternes）贵腐甜白，前者的酒精含量一般介于8%至12%之间，后者的多在14%左右。等级更高的逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese，即TBA）雷司令葡萄酒则必须采用受贵腐菌感染的葡萄果实酿制。ABSTRACT： This article gives a basic introduction to sweet white wines. 喜甜似乎是人类的天性。一、何为甜白葡萄酒？ 甜白葡萄酒，即甜型的白葡萄酒。
不论是入门级葡萄酒爱好者，还是资深酒粉，我们总是难以拒绝口感甜美的甜型葡萄酒。甜型德国雷司令——2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3. 冰白葡萄酒 冰白葡萄酒是由在葡萄树上自然结冰的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。
葡萄的采摘和压榨都在果实内部水分已结冰的状态下进行，从而获得糖分、酸味物质和风味物质都高度浓缩的葡萄汁。其三，添加未发酵的葡萄汁（Sussreserve，又称甜储备）或精馏浓缩葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，即RCGM）。
感染了贵腐菌的葡萄（图片来源：www.suduiraut.com） 三、甜白葡萄酒的酒精度多高？ 按照酒精度的高低，甜白葡萄酒可以分成加强型和非加强型两类。这类葡萄酒由人工逐粒挑选的高度成熟的葡萄酿制而成。